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Découvrez dans cet article, les bienfaits de 4 céréales dans la diététique chinoise.

En effet, les céréales occupent une place centrale dans la diététique chinoise depuis des milliers d’années. Elles sont considérées comme l’un des piliers de l’alimentation équilibrée et sont appréciées pour leurs propriétés nutritionnelles et leurs bienfaits pour la santé. Selon la diététique chinoise, chaque céréale possède des caractéristiques uniques qui influencent le corps et l’esprit.

Nous allons voir les propriétés de 5 céréales pour une santé optimale”

1-Le riz : (米, mǐ)

Le riz est la céréale la plus couramment consommée en Chine et joue un rôle essentiel dans l’alimentation quotidienne.

D’ailleurs le sinogramme représentant le Qi contient le sinogramme du riz, la traduction de ce sinogramme est “Vapeur qui s’élève du riz quand on le cuit, produisant un mouvement de l’énergie”; c’est dire son importance !

Propriétés

a) riz dur

-Il est de nature neutre, fraîche et yin et de saveur douce.

  • renforce le yin
  • rafraicit la saveur interne
  • astringent
  • améliore les fonctions de l’estomac et de la rate-pancréas
  • apaise la soif
  • antidiurétique

Recommandé pour :

  • maladies fébriles
  • indigestions
  • gonflement abdominal
  • nausées, vomissements
  • irritabilité
  • le riz complet consommé chaque jour aide à faire baisser le cholestérol ainsi que la tension artérielle.

b) Le riz glutineux

  • nature tiède et yang, saveur douce
  • réchauffe l’énergie nutritionnelle, améliore son assimilation

Recommandé pour :

  • transpiration spontanée et profuse
  • douleur de l’estomac
  • surcharge pondérale
  • diarrhée chronique ou glaireuse
  • état de surmenage
  • anémie

Le riz fournit une source d’énergie stable et soutient la digestion. Il est également riche en glucides complexes, en fibres, en vitamines B et en minéraux tels que le magnésium et le manganèse. Le riz nourrit le sang, renforce la rate et l’estomac, et favorise l’équilibre énergétique global.

Intérêts nutritionnels

Le riz blanc a perdu une grande part de ses vitamines, il vaut mieux privilégier le riz complet qui contient des vitamines B2, B3 , B5, B6, B9, du magnésium, du zinc, du manganèse, du cuivre, du phosphore, du potassium, et du calcium.

De plus, il ne contient pas de gluten.

Mode de cuisson et recettes

Cuit à l’eau ou à la vapeur, le riz conserve toutes ses qualités nutritives et ses minéraux.

Personnellement, le riz dur, je le cuit à la malgache dans une cocotte en fonte en mettant 1 fois 1/2 le volume de riz en eau salée, je porte à ébullition à feux vif, puis je couvre et je mets très petit feu jusqu’a complète évaporation de l’eau. On peut aussi le cuire dans des cuiseurs électriques spécial riz.

Pour arrêter une diarrhée, on peux boire de l’eau de riz obtenue en faisant cuire 50g de riz dans 1l d’eau pendant 1h, boire tiède ou chaud.

Le riz glutineux doit être trempé pendant 1nuit puis enveloppé dans du papier aluminium et être cuit à la vapeur pendant 1h.

Les bienfaits des céréales dans la diététique chinoise

2-Le millet : (小米, xiǎomǐ)

Il existe plusieurs variétés de millet, dont le millet d’Italie, plutôt jaune et le millet français plutôt blanc.

Le millet était tombé en désuétude, et est maintenant vendu dans les magasins diététique en remplacement du blé car il ne contient pas de gluten.

C’est pourtant une des céréales les plus intéressantes, avec l’orge, c’est probablement la céréale la plus ancienne cultivée.

Le millet est une céréale ancienne et largement utilisée en Chine. Il est considéré comme doux et neutre sur le plan énergétique. Le millet est riche en fibres, en vitamines B, en minéraux (notamment le magnésium, le cuivre et le phosphore) et en antioxydants. Il est réputé pour son effet de renforcement de la rate, de la rate, des reins et de la digestion. Le millet est également bénéfique pour l’équilibre du sang et la régulation du métabolisme.

Propriétés

  • nature fraîche et saveur douce
  • tonifie l’énergie du Poumon et du système digestif
  • arrête la diarrhée et les vomissements
  • adoucit la chaleur interne
  • apéritif, digestif
  • atténue l’hyperacidité de l’estomac
  • réhydrate
  • renforce la rate, harmonise l’estomac
  • antitussif

Recommandé pour :

  • diarrhées glaireuses
  • nausées du matin, vomissements
  • brulures à l’estomac
  • aphte buccal
  • fatigue intellectuelle
  • grossesse
  • chaleur de l’estomac

Intérêts nutritionnels

Le millet est considéré par certains spécialistes comme la céréale la plus riche sur le plan nutritionnel en dehors de l’avoine.

Il contient un bon nombre de vitamines et en bonne quantité : B1, B2 ,B3, B6 ,B9, de plus, c’est la seule céréale avec le maïs à contenir de la provitamine A ( anti oxydant)

Le millet contient aussi de nombreux minéraux et oligoéléments comme le phosphore, le potassium, le magnésium, le calcium, le manganèse, la silice, le fluor, le fer, le zinc.

De plus, sa teneur en protéine est assez élevée et ne contient pas de gluten.

Mode de cuisson et recettes

Dans les magasins diététiques, on le trouve sous la forme de millet perlé, le millet concassé( pour faire de la semoule de couscous), la farine de millet.

Peut être cuit comme le riz avec 1fois 1/2 son volume d’eau ou grillé préalablement avec un peu d’huile dans une poêle.

https://www.soscuisine.com/recette/millet-etuve

idée recette avec du millet

3- L’orge (大麦, dàmài)

L’orge est appréciée en Chine pour ses propriétés de refroidissement et de renforcement. Elle est souvent utilisée pour soutenir la rate, l’estomac et les reins. L’orge est riche en fibres, en vitamines B, en minéraux (notamment le calcium, le fer, le magnésium et le potassium) et en antioxydants. Elle aide à réguler le métabolisme, à équilibrer les niveaux de sucre dans le sang, à améliorer la digestion et à éliminer les toxines du corps.

Bien que très peu consommée en europe, elle est considérée en diététique chinoise comme supérieure au blé.

C’est la première céréale cultivée par l’homme.

Propriétés

  • nature fraîche, saveur douce et sucrée
  • renforce les fonctions de l’estomac, de la rate-pancréas
  • aide à la digestion
  • favorise l’élimination des glaires et des toxines
  • favorise la circulation de l’eau et de la diurèse
  • rafraichissant et anti diarrhéique
  • diurétique, antiseptique des voies urinaires

Recommandé pour :

  • bronchite chronique avec production de glaires
  • troubles de la croissance, état de convalescence
  • manque d’appétit
  • stagnation alimentaire, atonie gastrique et intestinale
  • diarrhée, dyssenterie
  • mictions difficiles, fréquentes, douloureuses
  • inflamation des voies urinaires et génitales, leucorrhée
  • hypotension (fait monter la tension)

Intérêts nutritionnels

Contient un peu de vitamines du groupe B, mais est riche en minéraux et oligoéléments( phosphore, zinc, potassium,cuivre, fer..)

L’orge germée est très riche en vitamine E et contient de la vitamine B12

Mode de cuisson et recettes

  • l’orge germé comme le houblon sert à produire de la bière,elle est nommée aussi malt ou orge maltée; on trouve le malt dans les magasins de diététique sous forme de levures alimentaires enrichies en malt.
  • L’orge mondé est simplement décortiqué et se cuit à l’eau après trempage de 4h, c’est la plus riche sur le plan nutritionnel.
  • L’orge perlé, nommé aussi les larmes de job, possède d’excellentes propriété médicinales pour lutter contre l’indigestion, les ballonnements,la diarrhée, les troubles urinaires, les verrues plantaires…

Attention: l’orge est fortement déconseillée aux femmes qui allaitent car elle arrête la lactation.

comment bien cuisiner l’orge
Pain à la farine d’orge

4- Le sarrasin (荞麦, qiáomài)

Le sarrasin est une céréale sans gluten, souvent utilisée en Chine pour ses propriétés équilibrantes et énergétiques. Il est considéré comme frais et légèrement froid sur le plan énergétique. Le sarrasin est riche en protéines de haute qualité, en fibres, en vitamines B, en minéraux (notamment le magnésium, le cuivre et le zinc) et en antioxydants. Il aide à renforcer la rate, à réguler la digestion, à stabiliser l’énergie vitale (qi) et à favoriser la circulation sanguine.

Il est peu consommé en France, mais consommé sous forme de soupe et de porridge en Russie et en Pologne.

On le nomme aussi “blé noir” bien que ce ne soit pas une variété de blé, et est utilisé en France dans les crêpes bretonnes.

Propriétés

  • Nature tiède et yang, saveur douce
  • fortifie l’estomac et le pancréas
  • assouplit les vaisseaux sanguins
  • renforce le système digestif
  • renforce le métabolisme des liquides de l’organisme

Recommandé pour :

  • diarrhée chronique, dyssenterie
  • transpiration diffuse
  • hypertension artérielle
  • hémorroides
  • leucorrhées
  • surmenage
  • convalescence
  • troubles hépatiques
  • douleur et dissensions
  • abdominale

Intérêts nutritionnels

Au niveau des céréales , c’est la céréale qui a la meilleure composition nutritionnelle, contient toutes les vitamines du groupe B déjà citées ainsi que les minéraux et les oligoéléments, mais en plus est riche en lysine, acide aminé essentiel, et de plus, ne contient pas de gluten.

Mode de cuisson et recettes

Le sarrasin est pratiquement toujours grillé avant d’être bouilli, on trouve une préparation déjà grillée, le kasha dans les magasins de diététique.

La farine de sarrasin est employée pour faire des galettes et des crêpes.

comment cuisiner le sarrasin

Conclusion

En conclusion, les céréales occupent une place importante dans la diététique chinoise en raison de leurs propriétés nutritionnelles et de leurs bienfaits pour la santé. Elles fournissent une source d’énergie durable, soutiennent la digestion, nourrissent le sang, renforcent les organes vitaux et favorisent l’équilibre énergétique. Intégrer une variété de céréales dans notre alimentation quotidienne peut contribuer à une santé optimale selon les principes de la diététique chinoise.

Il est intéressants d’essayer toutes ces céréales pleines de vertus et qui nous permettent de diversifier notre alimentation.

Attention, avant de changer votre alimentation, n’oubliez pas de consulter votre médecin traitant

Bibliographie : ” Pour guérir, mangez !” docteur You-wa Chen et “Ces aliments qui vous soignent” de P. Sionneau et J. Chapelet

Si vous voulez en savoir plus sur la nature et la saveur des aliments, je vous invite à lire ou relire mes 2 articles

https://dietetique-chinoise.com/les-5-natures-des-aliments/

https://dietetique-chinoise.com/les-5-saveurs-des-aliments-en-dietetique-chinoise/

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