Pendant les périodes de canicule, nous avons tous envie d’aliments vraiment rafraichissants et ça tombe bien car la tomate , légume de saison est un légume vraiment rafraichissant !
Je vais vous expliquer dans cet article pourquoi la tomate est un légume vraiment rafraichissant du point de vue de la diététique chinoise, mais aussi pourquoi c’est un puissant antioxydant grâce au lycopène.
1)- Historique
La tomate est originaire du mexique et d’amérique centrale, son nom vient du nom astèque : “tomatl” et elle fut introduite en europe par les consquistadors espagnols en 1521.
Puis elle arriva en Italie où elle fut nommée “pomme d’or” et en Provence où elle fut nommée “pomme d’amour” à cause de ses propriétés aphrodisiaques mais elle fut longtemps considérée comme toxique et seulement consommée cuite en sauce et ce n’est qu’au début des années 20 qu’elle fut consommée crue.
C’est de nos jours le légume le plus consommé.
2)- Propriétés de la tomate en diététique chinoise
Nom chinois: Fan Qie
- Nature légèrement fraiche, saveur acide et douce ; pour connaitre les différentes propriétés des natures et des saveurs , je vous mets en lien mes 2 articles :
- https://dietetique-chinoise.com/les-5-natures-des-aliments/
- https://dietetique-chinoise.com/les-5-saveurs-des-aliments-en-dietetique-chinoise/
Les natures fraiches et froides refroidissent et calment le fonctionnement excessif de certains organes internes et régularisent les excès de chaleur produits par le corps.
Ces excès de chaleur peuvent avoir 2 causes: internes ou externe.
-Causes internes: ils peuvent être dus à de la fièvre, une réaction infectieuse ou inflammatoire, une douleur aigue, la ménopause, une hyperexcitation nerveuse, etc…,
– causes externes: dus à un temps de canicule ou coup de soleil.
La saveur douce ou sucrée, de nature yang, est tonifiante, c’est à dire qu’elle fournit de l’énergie, de plus ,elle atténue les symptômes aigues des maladies (fièvre, agitation nerveuse, crise d’angoisse ,douleur, etc…)
La saveur acide de nature yin(fraiche ou froide) permet de collecter et de retenir l’énergie(Qi); on dit qu’elle a une action astringente, c’est à dire qu’elle évite au corps de perdre des liquides ou de l’eau, lors de transpirations excessives.
Propriétés
- Produit les liquides organique: rafraichissant, hydratant, humidifiant
- étanche la soif
- élimine l’excès de chaleur au niveau du sang
- tonifie l’estomac
- facilite la digestion
- accélère le transit
- calme l’énergie du foie
- dissipe la chaleur
- combat les microbes et les mycoses intestinaux
Efficace contre :
- hypertension artérielle
- yeux secs ou rouges, vision trouble
- mal de tête par excès de chaleur
- douleur de la gorge
- perte d’appétit due à la canicule
- soif, intoxication alimentaire
- constipation avec selles sèches
- douleurs rhumastimales des lombes, des genoux, goutte
- convalescence, états de fatigue
- obésité, diabète de type 2
3)- Intérêts nutritionnels
Constituée à 95% d’eau, la tomate est hypocalorique.
Elle contient beaucoup de vitamine C, B8,B9, Carotène et contient des traces de vitamines B3, B5, E .
. Vitamine C : La tomate est une excellente source de vitamine C, qui est un puissant antioxydant. La vitamine C joue un rôle clé dans le renforcement du système immunitaire, la santé de la peau, la cicatrisation des plaies et la production de collagène.
Elle favorise également la santé des tissus conjonctifs, aide à l’absorption du fer et participe à la formation du collagène, une protéine importante pour la peau, les os et les vaisseaux sanguins.
C’est une excellente source de potassium, de chlore, de phosphore, de magnésium, de fer, de cuivre et de zinc, on y trouve aussi des traces de cobalt, nickel, fluor, bore, sélénium.
De plus, la tomate contient une substance particulière, le lycopène, qui est responsable de la couleur rouge est qui est un puissant antioxydant qui prévient les maladies cardiovasculaires, le vieillissement, le cancer et en particulier celui de la prostate et a un effet protecteur contre la cataracte.
Il est à noter que la tomate cuite libère davantage de lycopène.
C’est l’un des aliments antioxydants fondamentaux.
https://www.janinebenoit.com/nos-conseils-sante/vision/le-lycopene-un-pigment-magique
Bibliographie: “Ces aliments qui nous soignent” de P. Sionneau et J. Chapellet;
“Pour guérir, mangez!” de Dr You-wa Chen
4) Préparations et recettes
La tomate peut se consommer crue, en jus, en coulis, en soupe, en potage, grillée ou sautée à la poêle
-En cas d’ hypertension, boire un verre de jus de tomates à jeun chaque matin
En cas d’indigestion, manger une tomate bien mure après les repas.
Attention: à éviter si diarrhées et douleurs abdominales
Certaines personnes digèrent mal la peau de la tomate.
Les conseils que je donne sont des conseils pour être en meilleur forme et ne sauraient remplacer un avis chez votre médecin , le seul habilité à établir un diagnostic.
Recettes
Voici la recette de l’incontournable sauce tomate revue par un chef cuisinier:
Et la recette des tomates à la provençale( avec l’accent de Marseille ! ), souvenir de mon enfance
Si vous avez de bonnes recettes, je vous invite à les partager !
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