LA FEVE, UNE LEGUMINEUSE A REDECOUVRIR

Lors de précédents articles, nous avons vus les bienfaits de différents légumes comme le céleri

https://dietetique-chinoise.com/le-celeri-branche-un-allie-pour-lutter-contre-l-hypertension/

ou l’artichaut

https://dietetique-chinoise.com/l-artichaut-un-allie-pour-le-foie/

Dans cette article; nous allons voir une légumineuse à redécouvrir.

C’est la saison de la fève ( d’avril à juillet ), les fèves fraiches sont délicieuses crues ou cuites , il faut en profiter car la saison ne dure pas longtemps et c’est une mine de vitamines et de sels minéraux.

La fève (vicia faba) est la graine d’une plante annuelle qui appartient à la famille des Fabacées.

Elle a de nombreuses appellations : fève des marais, grosse fève, fève de Cala, fève des champs et même gourgane ( en Normandie et au Quebec)

Cultivée depuis plusieurs millénaires, cette légumineuse originaire du Moyen Orient est riche en protéines et offre de nombreux bienfaits pour la santé

Dans cet article, je vais vous énumérer tous les bienfaits que la fève peut apporter à votre corps.

La fève fait partie de la classe des légumineuses, légumineuses qui sont très intéressantes pour leur apport en protéines végétales; on les appelle d’ailleurs des protéagineuses.

L’intérêt majeur des légumineuses réside surtout en 2 points : 

leur teneur élevée en protéines, leur teneur, en acides aminés essentiels, complémentaires des céréales (la lysine, dont les céréales sont dépourvues). 

Le potentiel thérapeutique des légumineuses est assez vaste : 

élimination des pathogènes ; 

prévention des maladies cardio-vasculaires ; 

multiplication intestinale des bactéries bifidus ; 

réduction du taux de cholestérol ; 

protection contre le cancer du côlon ; 

maîtrise de la glycémie (réducteur de l’hyperglycémie post-prandiale) ; 

réduction de l’hyper insulinémie ; 

propriétés oestrogéniques ; 

effets bénéfiques sur la densité osseuse (prévention de l’ostéoporose).

Voyons maintenant dans cet article les propriétés de la fève :

1 Propriétés de la fève en diététique occidentale

Intérêts nutritionnels

Apport en vitamines

• source de vitamine B9 (renouvellement cellulaire, très intéressant pour les femmes enceintes pour le développement du fœtus, et chez les enfants en croissance, ainsi que pour les personnes convalescentes)

La fève est une source de folates (vitamine B9). Une petite portion de 125 g permet de couvrir 10 % des besoins quotidiens de la femme enceinte, estimés à 400 microgrammes.

« Cette vitamine est un élément clé du premier trimestre de grossesse, car elle intervient dans le développement du système nerveux de l’embryon et limite le risque de malformation de type spina bifida.

• source de vitamine B3 (énergie, système nerveux, santé de la peau, réduction de la fatigue)
• source de vitamine B5 (performance cognitive, énergie, synthèse de la vitamine D, réduction de la fatigue)
• source de vitamine C (système immunitaire, formation du collagène, énergie, système nerveux, fatigue, absorption du fer)

Apport en sels minéraux

Elle contient aussi:

• du fer
• du potassium
• du phosphore

• la fève fraîche est gorgée de polyphénols, qui ont un fort pouvoir antioxydant et qui nous protègent contre les radicaux libres.
• Source de fibres, la fève sèche ou fraîche aide à lutter contre le diabète et favorise le transit intestinal. En outre, elle est souvent conseillée dans les régimes amincissants car elle provoque un effet de satiété rapide sans être trop calorique
• De plus , contrairement aux légumes, la fève est composée de sucres complexes, comme l’amidon résistant. La particularité de ce glucide est de ne pas se dégrader dans l’intestin grêle. Il arrive donc intact dans le côlon et y fermente, nourrissant ainsi notre flore intestinale en fournissant de « bonnes » bactéries.
• D’après certaines recherches, elle améliorerait les tremblements dans la maladie de Parkinson

Elle renferme de la lévodopa; cette molécule est l’un des composants des traitements antiparkinsoniens. Six patients ayant mangé 250 g de fèves ont vu leurs symptômes moteurs s’améliorer dans la journée (source : Advances in Neurology, 1993).

2- Propriétés de la fève en diététique chinoise

Nom chinois : Can Dou

Elle est de nature neutre , de saveur douce et très nutritive.

Convient à tous les tempéraments, sauf l’hyper-yin

Renforce la rate et l’estomac

Propriétés

• favorise la digestion
• élimine l’humidité et les oedèmes
• arrête les saignements
• favorise la miction

Efficace contre :

• aérophagie
• indigestion
• diarrhée
• saignement de nez
• hypertension artérielle
• oedème
• cystite
• leucorrhée
• Certains nutritionnistes chinois conseillent la fève pour prévenir le conseil de l’oesophage, de l’estomac et du col de l’utérus.

Attention : Eviter en cas de faiblesse généralisée car elles peuvent entrainer une indigestion avec ballonnements abdominaux.

Il ne faut pas en manger en cas de favisme, une maladie génétique rare. La consommation de fèves peut alors déclencher une anémie sévère.

Modes de préparation

Préférer les fèves crues et fraiches qui peuvent se manger “à la croque au sel” ou mélangées dans les salades avec un filet d’huile d’olive.

On peut les préparer avec du sauté de porc, de veau ou du poulet avec des légumes de saison comme carottes, pois frais, haricots plats, jeunes navets; un vrai régal !

• les fèves séchées ou moulues et pilées, peuvent être utilisées sous forme de farine.
• On peut aussi consommer les fleurs de fèves en infusion, elles sont très rafraichissantes.

Conclusion

Nous voyons que la fève est pleine de qualités et est une légumineuse à redécouvrir; et cerise sur le gâteau, la fève contient des endorphines et peut nous aider lors d’arrêt du tabac !

Attention , cet article donne des conseils de nutrition mais ne remplace pas le médecin en cas de problèmes de santé .

Bibliographie : “Pour guérir, mangez !” de Dr You-wa Chen ; “Ces aliments qui nous soignent ” de P. Sionneau et J. Chapelle

https://www.lanutrition.fr/tout-savoir-sur-la-feve

https://www.jardiner-malin.fr/sante/feve-bienfaits.html