Dans un article précédent , je vous avais parlé des 5 natures des aliments: froide, fraîche
, neutre, tiède, chaude, permettant de rééquilibrer la température du corps:
Dans cet article je vais vous parler des propriétés 5 saveurs des aliments en diététique chinoise.
Ces 5 saveurs des aliments en diététique chinoise sont toujours en relation avec le tableau des 5 éléments dont j’avais parlé dans un précédent article.
La saveur est en elle-même une forme d’énergie(Qi)
Chacune des 5 saveurs d’après la diététique chinoise exerce une action sur un organe et une entraille en correspondance comme décrit dans le tableau des 5 éléments.
Voyons les propriétés de chacune des saveurs :
-La saveur piquante renforce l’énergie du poumon et du gros intestin
-La saveur amère renforce l’énergie du cœur et de l’intestin grêle
-La saveur salée agit sur l’énergie des reins et de la vessie
-La saveur acide renforce l’énergie du foie et de la vésicule biliaire
-La saveur douce ou sucrée agit sur l’énergie de la rate-pancréas et de l’estomac.
Une saveur, en quantité modéré nourrit l’organe qui lui est associé, manquer d’une saveur induit un déséquilibre des organes associés.
Mais attention, lorsqu’une saveur est prise en excès, elle risque de nuire aux organes qui lui sont associés.
Il faut donc veiller à équilibrer les 5 saveurs lors de notre alimentation.
LA SAVEUR PIQUANTE
La saveur piquante est extériorisante, c’est-à-dire qu’elle amène l’énergie et les liquides vers la surface du corps, la peau.
Elle fait donc transpirer, de nature hyper-yang, elle chasse le froid, le vent et leurs manifestations pulmonaires ( elle est associée au poumon).
Elle traite aussi les digestions difficiles de nature froide (elle est associée au gros intestin).
De plus, la saveur piquante est dispersante, c’est-à-dire qu’elle fait circuler l’énergie et le sang.
On l’utilise aussi en cas de stagnation d’énergie ou en cas de stases de sang(douleurs en coup de poignard).
En excès, cette saveur disperse l’énergie du poumon et du gros intestin.
Aliments de nature piquante
On y trouve la plupart des épices et des herbes aromatiques.
Les poivres, la ciboulette, la cannelle, la menthe, l’oignon, la moutarde, le piment, le clou de girofle, le gingembre, le chou-rave, le navet, le basilic, l’anis étoilé, le vin, le radis rouge, le radis noir, l’ail, le fenouil…
LA SAVEUR AMERE
Cette saveur a la propriété d’assécher l’humidité interne de l’organisme qui se manifeste par certains oedèmes ou certaines diarrhées chroniques.
Elle draine aussi la chaleur se manifestant en excès dans certaines parties du corps ( fièvres, inflammations, troubles du coeur émotionnel…)
La saveur amère renforce les fonctions du cœur et de l’intestin grêle.
Aliments de saveur amère
Le céleri, le concombre, l ‘endive, la laitue, la frisée, la scarole, l’abricot, les cerises, le pamplemousse, le potiron, le raisin noir, le chou, le thé, le café, la bière, les abats de volaille et de porc, et bon nombre d’herbes médicinales.
LA SAVEUR SALEE
La saveur salée a la propriété de ramollir et d’assouplir ce qui est dut, comme les amas de matière ,les indurations, les plaies, les stases de sang, kystes, nodosités, goitres.
La saveur salée a également un effet purgatif, un mouvement descendant.
En cas de constipation, elle ramollit les selles dures et favorise leur évacuation.
Elle est rattachée au règne minérale et peut être profitable pour renforcer le système osseux en cas d’arthrose ou d’ostéoporose.
Consommer une petite quantité de cette saveur salée nourrit l’énergie des reins. Mais un excès affaiblit les reins et les os et affaiblit aussi le cœur.
Aliments de saveur salée
Elle est présente au niveau des produits d’origine animale: viandes, charcuteries, poissons, fruits de mer, les algues, l’orge, le sel, les condiments salés.
LES ALIMENTS DE SAVEUR ACIDE
On dit que la saveur acide rassemble; elle est astringente; c’est-à-dire qu’elle évite au corps de perdre des liquides ou de l’eau dans le cas , par exemple, de diarrhées, de vomissements, ou de transpirations excessives.
Les aliments de saveur acide sont souvent utilisés pour aider à arrêter les diahrées, la transpiration incessante, les leucorrhées, les hémorragies, les toux incessantes…
La saveur acide active la circulation du sang et empêche la stase.
La médecine chinoise emploie des plantes et des fruits de saveur acide pour améliorer les fonctions musculo-tendineuses, digestives, sexuelles et oculaires.
Aliments de saveur acide
Un grand nombre de fruits et d’agrumes, les vinaigres, certains laitages et certains légumes…
Attention: beaucoup de conserves industrielles, de plats avec des exhausteurs de gout, des boissons industrielles ont une saveur acide masquée par une saveur salée ou sucrée
LA SAVEUR DOUCE OU SUCREE
La saveur douce nourrit, tonifie, humidifie. Elle fournit l’énergie nécessaire à la dépense quotidienne et renforce la vitalité.
Elle favorise la production du sang et des liquides organiques.
La saveur douce a également pour effet de relâcher les tensions et calme le stress.
Enfin, la saveur douce tempère les effets toxiques des autres aliments et atténue les symptômes aigus des maladies ( fièvre, agitation nerveuse, crisse d’angoisse, douleur insupportable…)
Attention: la consommation de sucre est en constante augmentation, et un excès de saveur douce et sucrée conduit à un surpoids et à l’obésité. Il peut être à l’origine de troubles du transit, rhinites, sinusites, hypoglycémie…
Aliments de saveur douce ou sucrée
Beaucoup de fruits, de légumes racines, de céréales, le miel, le sucre, les viandes , les poissons, les œufs…
EN CONCLUSION
Voici les propriétés des 5 saveurs résumées sous forme de fiches et de tableau des 5 mouvements :
Nous avons vu que d’après la diététique chinoise, chacune des 5 saveurs, en quantité modérée nourrit l’organe qui lui est associé d’après le tableau des 5 éléments.
Manquer d’une saveur conduit à une malnutrition de l’organe associé, à l’inverse, l’excès d’une saveur lèse l’organe qui lui est associé.
De plus, chaque saveur possède une action spécifique dans l’organisme et engendre des effets métaboliques précis qui sont utilisés pour aider le corps à retrouver son équilibre.
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